技术编号:433716
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及鱼糜的制备方法,具体涉及一种应用食品级蛋白酶抑制剂的不漂洗鱼 糜的制备方法。背景技术目前,漂洗工艺是鱼糜制备过程中不可或缺的一道工序。漂洗,是指原料鱼经采肉 后用水或水溶液对鱼肉进行洗涤,洗涤次数视情况而定,一到多次不等。漂洗的主要目的 是除去鱼肉中水溶性蛋白质、色素、维生素、脂肪和一些无机离子等物质,尤其是包含蛋白 酶在内的水溶性蛋白质的去除,对鱼糜的贮藏性能以及鱼糜制品的弹性有着极为重要的影 响。鱼肉漂洗主要会带来两个问题第一,漂洗需要大量的水,如果漂洗废水不能够及 时处理,会造成严重的水质污...
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