技术编号:433718
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种增强鱼糜制品凝胶特性的方法,特别是涉及一种利用谷氨酰胺转 氨酶的蛋白质交联性能,提高鱿鱼鱼糜制品凝胶特性的方法。背景技术作为碎鱼肉和鱼糕等鱼肉鱼糜制品主要的原料鱼,以往使用沙丁鱼、黄花鱼等,然 而,近年来,这些以往主要原料鱼的产量正在减少,鱼糜制品的原料鱼逐渐不足,期望开发 出替代原料。另外,随着我国远洋渔业生产的不断发展,北太平洋鱿鱼资源调查及钓捕作业 取得重大进展,鱿鱼已被确认为我国最具发展潜力的水产品加工对象之一。鱿鱼具有产量巨大、蛋白含量高、无骨刺、易加工等特点,同时具有白度高、组织细...
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