技术编号:433752
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品生产领域。特别是,它涉及生产腐乳(也称为豆腐乳等)的新方法。尤其是,它是一种以大豆及其制品为原料,在较短的时间内使用腐乳促熟剂生产腐乳的方法。背景技术腐乳,又称豆腐乳、酱豆腐等,是利用微生物发酵的方法改变植物蛋白风味的大豆制品。腐乳气味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富,它是中国传统的调味品之一。只在台湾,1982年总产量约为12,000吨,即每人每年660克(沈德中,海外腐乳的生产和研究,中国调味品,1989 (7),2-4页)。因此,对腐乳的需求量很大,特别是在世界各地的中国人的需求。如何...
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