技术编号:434160
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及酸乳饮品领域,特别涉及一种含有动物蛋白乳蛋白和植物蛋 白大豆蛋白两类蛋白质的。背景技术酸性乳饮料因其特有的营养和风味越来越受到人们的青睐,但是因为其 稳定性较难解决,在生产过程中及获得的最终产品经常出现蛋白质沉淀和脂 肪上浮的问题,严重影响产品的状态和口感。而目前有效稳定酸性乳饮料的乳化稳定剂,例如高甲氧基果胶(HM pectin)、海藻酸盐丙二醇酯(PGA)和羧 甲基纤维素钠(Na-CMC或CMC)等亲水胶体都是阴离子多糖,除了靠其提供 的黏度阻碍蛋白颗粒等沉淀之外,它们主要依赖在pH值低于酪蛋...
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