技术编号:439360
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及。 背景技术凝固(coagulation)是从乳组合物(例如牛奶)到乳酪的传统生产中关键 性的步骤。可通过酸化和/或添加酶(凝固剂)(例如凝乳酶原)来起始凝固。凝 固后,奶被分离为凝乳和乳清。将凝乳进一步加工为乳酪。酪蛋白形成了 凝乳的主要蛋白质成分,并且因为乳酪是比乳清更有价值的制品,所以人 们期望将掺入凝乳的蛋白质的量最大化。凝乳中包含乳清蛋白会导致乳酪 产量(—人lL乳酪乳生产的kg乳酪)的提高,这是人们期望的。从多种奶来源制造乳酪的过程早已已知,针对许多不同类的乳酪变种 对其进行了详细描述...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。