技术编号:443711
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种熟肉制品,特别是涉及一种。 背景技术火腿肠是人们喜欢食用的熟肉制品,现有火腿肠的配料中都含有一定量的淀粉, 以改善火腿肠的口感。淀粉具有独特的糊化性能,其在适宜的温度下,吸水膨胀糊化,不 仅具有增稠、凝胶、粘合、结着的效果,还能起到保湿、稳定、改善口感风味和促进乳化的作 用。在肉制品的加工中,适当地加入淀粉,不仅可以赋予产品良好的形状、结构和质地,而 且能够明显地改善产品的弹性、口感和风味,尤其在碎肉、肉糜和乳化型的高温肉制品(需 在100°C以上温度杀菌的熟肉制品称为高温肉制品)中,如不添加...
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