技术编号：445500
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种以淀粉渣为原料制作红曲的方法。目前，制作红曲的工艺的缺点是1)以大米为原料，因此成本较高;2)经接种后的原料在发酵过程中的存放方式是堆放或分装于发酵盘后置于架子上，这样显然无法充分利用空间或者无法利用自身产生的发酵热。本发明的目的是要提供一种以淀粉渣为原料制作红曲的方法。本发明工艺步骤如下(1)液态曲种的制备(1.1)制米饭取3.5个单位重量的大米，浸水24～36小时后配以3.5个单位重量的水，再蒸或煮成米饭。(1.2)接种待米饭温度降至30～5℃后伴入5个单位重量的红米曲的粉末。(1.3)发...
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