技术编号：450264
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种包含酶的面包-改良或生面团-改良组合物，并涉及采用所说的组合物制备生面团和／或烘烤产品的方法。背景技术在生产面包的工艺中，添加面包-改良和／或生面团-改良添加剂到面包生面团中去为人们所熟知，特别是添加剂的作用导致面包改良的质地、体积、味道和新鲜度，以及生面团改良的可加工能力。近年来，许多酶作为生面团和／或面包改良剂已经被使用，特别是在生面团中大量存在的对组分起作用的酶。在淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶和(半)纤维素酶(包括戊聚糖酶)中可以找到这些酶的例子。EP321811和EP338452公开了...
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