技术编号:453609
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉 及一种,属于调味食品技术领域。背景技术目前,国内使用的酱油大部分是采用黄豆作为主要原料,经传统发酵后,添加防腐 剂、调味剂等配制而成,在制曲发酵过程中起主要作用是曲霉菌,而黄曲霉在发酵过程中产 生了对人体健康有害的代谢产物一黄曲霉毒素。传统的酱油自然发酵,存在着制曲时杂菌 数量多,生产周期长,生产季节性很强的缺点,存在较大的安全隐患。现有部分配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中的3-氯丙醇含量超标会有 致癌危险,而且具有雄激素干扰物活性。1999年欧盟发现我国出口的部分每升酱油中3 — 氯丙1,...
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