专利名称：纯天然生物酱油及其制备方法
技术领域：
本发明涉 及一种纯天然生物酱油及其制备方法，属于调味食品技术领域。
背景技术：
目前，国内使用的酱油大部分是采用黄豆作为主要原料，经传统发酵后，添加防腐 剂、调味剂等配制而成，在制曲发酵过程中起主要作用是曲霉菌，而黄曲霉在发酵过程中产 生了对人体健康有害的代谢产物一黄曲霉毒素。传统的酱油自然发酵，存在着制曲时杂菌 数量多，生产周期长，生产季节性很强的缺点，存在较大的安全隐患。
现有部分配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中的3-氯丙醇含量超标会有 致癌危险，而且具有雄激素干扰物活性。1999年欧盟发现我国出口的部分每升酱油中3 — 氯丙1，2_ 二醇(3 — MCPD)含量高达10毫克而禁止进口我国酱油。发明内容
本发明的目的在于克服上述酱油的缺陷和不足，制造一种纯天然既保健又安全卫 生，不含致癌物，生产周期短，健康环保的纯天然生物酱油，是对高血压、糖尿病、高血脂等 患者有调理作用的理想调味品。
本发明所述的纯天然生物酱油，其制备的主要原料为猴头菇、蛹虫草子实体和冬 菇，其生产工艺为(A)将猴头菇1重量份、蛹虫草子实体2重量份和冬菇1重量份加入50重量份的纯净 水浸泡清洗干净，取出后加入10重量份纯净水于100-120°C加热蒸煮3-4小时，冷却后经过 滤取得生物提取液；(B)将过滤水20-30重量份、食盐15-19重量份、工序(A)制得的生物提取液10-15重 量份，混合搅拌后再煮沸3-5分钟，停止加热，静置3-4天，过滤，得纯天然生物酱油。
主要原料营养分析1、猴头菇的营养分析(A)含有不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节 血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；(B)含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能 抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；(C)含有多 种氨基酸和丰富的多糖体，有益于消化系统，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡 等消化道疾病的疗效令人瞩目。
2、蛹虫草子实体的营养分析根据国家卫生部2009年第3号公告，批准蛹虫草可 用于调味食品生产。蛹虫草人工培养的蛹虫草子实体，种属子囊菌亚纲、麦角菌科、虫草 属，也称北冬虫夏草或北虫草。蛹虫草是接种虫草菌种到培养基上进行人工培养，采收蛹虫 草子实体，经烘干等步骤而制成。蛹虫草富含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶 (英文简称SOD)、腺苷、18种氨基酸、多种维生素和微量元素，其对人体健康养生的功效不 逊于天然冬虫夏草。3
3、冬菇的营养分析冬菇也称香菇，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元 素，长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。
本发明，具有如下特点1、由于原料中的猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇，均是营养丰富的生物食品，由其制备的 酱油，其滋味鲜甜、口感润滑、色泽透亮、营养丰富，是一种纯天然既保健又安全卫生，不含 致癌物，健康环保的新一代生物产品，是对高血压、糖尿病、高血脂等患者有调理作用的理 想调味品；2、纯天然生物酱油的制备方法，将原来传统发酵酱油需用时3个多月的生产技术改为 生物提取需用时3天的生产技术，大大缩短生产时间，生产周期短，节省成本，制备过程清 洁和简化，避免原发酵技术引发的多种细菌感染和毒素产生。
3、试产产品经试食试用，普遍反映良好，滋味鲜甜、口感润滑；经有关部门检测，各 项技术指标符合规定要求。
具体实施方式
1、将猴头菇^ig、蛹虫草子实体4kg、冬菇2kg加入IOOkg纯净水浸泡清洗干净，取 出后加入20kg纯净水于100-120°C加热蒸煮3. 5小时，经过滤取得生物提取液。
2、将过滤水23kg、食盐16kg、生物提取液11kg，一起搅拌煮沸5分钟，停止加热，静 置3天，过滤，得纯天然生物酱油约50kg。
权利要求
1.一种纯天然生物酱油，其制备的原料包括猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇。
2.一种纯天然生物酱油的制备方法，其生产工艺包括(A)将猴头菇1重量份、蛹虫草子实体2重量份和冬菇1重量份，加入50重量份的纯净 水浸泡清洗干净，取出后加入10重量份纯净水于100-120°C加热蒸煮3-4小时，冷却后经过 滤取得生物提取液；(B)将过滤水20-30重量份、食盐15-19重量份、生物提取液10_15重量份，一起搅拌煮 沸3-5分钟，停止加热，静置3-4天，过滤，得纯天然生物酱油。
全文摘要
本发明涉及一种纯天然生物酱油及其制备方法。其制备的原料包括猴头菇、蛹虫草子实体和冬菇。其生产工艺包括(A)将猴头菇1重量份、蛹虫草子实体2重量份和冬菇1重量份，加入50重量份的纯净水浸泡清洗干净，取出后加入10重量份纯净水于100-120℃加热蒸煮3-4小时，冷却后经过滤取得生物提取液；(B)将过滤水20-30重量份、食盐15-19重量份、生物提取液10-15重量份，一起搅拌煮沸3-5分钟，停止加热，静置3-4天，过滤，得纯天然生物酱油。由其制备的酱油，其滋味鲜甜、口感润滑、色泽透亮、营养丰富，是一种纯天然既保健又安全卫生，不含致癌物，健康环保的新一代生物产品，是对高血压、糖尿病、高血脂等患者有调理作用的理想调味品。
文档编号A23L1/29GK102028181SQ20101052139
公开日2011年4月27日 申请日期2010年10月27日 优先权日2010年10月27日
发明者陈坤鑫 申请人:陈坤鑫