专利名称：一种鲢鱼罐头的加工方法
技术领域：
本发明涉及属于农产品加工技术领域，特别涉及一种鲢鱼罐头的加工方法。
背景技术：
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。 它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。目前国内鲢鱼肉制品的加工是以传统加工方法如熏烤等工艺为主，缺少现代食品加工工艺和设备设施的支持，先进的肉制品加工工艺技术未能在鲢鱼肉制品加工中得到应用，因此国内鲢鱼肉制品市场存在产品单一，生产规模小，效率低下，产品风味不能得到充分的发挥等缺陷，限制了鲢鱼肉制品的推广和消费。
发明内容
本发明目的在于提高一种操作简单、成本低、味道鲜美的鲢鱼罐头的加工方法，使鲢鱼肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强，并使其程序化、规范化，适合于工厂大规模批量生产。本发明的技术方案为一种鲢鱼罐头的加工方法，方法步骤如下(1)原料前处理选用健康鲢鱼，宰杀后，去除内脏后清洗干净；(2)腌制将鲢鱼置于容器内，加入配置好的卤汁，于0 5°C环境中腌制18 24 小时；(3)卤制腌制后，加热卤汁保持90°C以上卤制25 30分钟，浸泡40分钟；(4)烘烤将卤制后放凉的鲢鱼用80 85°C烘烤30 35分钟；(5)包装将烘烤后的鲢鱼入杀菌锅中高温高压灭菌；灭菌条件118 121°C， 30 45分钟；放凉后真空装入罐头；上述卤汁的配料比以重量份比计，鲢鱼为100份，则清水为400 430份、八角为 2. 1 2. 3份、桂皮为1. 35 1. 5份、花椒为1. 6 2. 3份、麻椒为0. 3 1. 2份、白蔻为 0. 9 2. 3份、洋葱为21 23份、大葱为10. 5 11. 5份。本发明提供的鲢鱼的味道鲜美，鲢鱼罐头的货架期能达到其它加工方法的产品的一倍，并且生产成本低、工艺简单、适合于工业化生产。
具体实施例方式下面详细说明本发明的实施方式一种鲢鱼罐头的加工方法，方法步骤如下(1)原料前处理选用健康鲢鱼，宰杀后，去除内脏后清洗干净；(2)腌制将鲢鱼置于容器内，加入配置好的卤汁，于0 5°C环境中腌制18 24 小时；
(3)卤制腌制后，加热卤汁保持90°C以上卤制25 30分钟，浸泡40分钟；(4)烘烤将卤制后放凉的鲢鱼用80 85°C烘烤30 35分钟；(5)包装将烘烤后的鲢鱼入杀菌锅中高温高压灭菌；灭菌条件118 121°C， 30 45分钟；放凉后真空装入罐头；卤汁的配料比鲢鱼为100份，则清水为400 430份、八角为2. 1 2. 3份、桂皮为1. 35 1. 5份、花椒为1. 6 2. 3份、麻椒为0. 3 1. 2份、白蔻为0. 9 2. 3份、洋葱为21 23份、大葱为10. 5 11. 5份。
权利要求
1.一种鲢鱼罐头产品的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤(1)原料前处理选用健康鲢鱼，宰杀后，去除内脏后清洗干净；(2)腌制将鲢鱼置于容器内，加入配置好的卤汁，于0 5°C环境中腌制18 24小时；(3)卤制腌制后，加热卤汁保持90°C以上卤制25 30分钟，浸泡40分钟；(4)烘烤将卤制后放凉的鲢鱼用80 85°C烘烤30 35分钟；(5)包装将烘烤后的鲢鱼入杀菌锅中高温高压灭菌；灭菌条件118 121°C，30 45 分钟；放凉后真空装入罐头；
2.根据权利要求1所述的一种鲢鱼软罐头产品的加工方法，其特征在于所述卤汁的配料比以重量份比计，鲢鱼为100份，则清水为400 430份、八角为2. 1 2. 3份、桂皮为1. 35 1. 5份、花椒为1. 6 2. 3份、麻椒为0. 3 1. 2份、白蔻为0. 9 2. 3份、洋葱为21 23份、大葱为10. 5 11. 5份。
全文摘要
一种鲢鱼罐头的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含原料前处理、腌制、卤制、烘烤和包装。该方法提供的鲢鱼的味道鲜美，鲢鱼的货架期能达到普通加工方法的产品的一倍，并且生产成本低、工艺简单、适合于工业化生产。
文档编号A23L1/326GK102450696SQ20101052092
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月21日 优先权日2010年10月21日
发明者吴浩, 王彪 申请人:江苏嘉安食品有限公司