一种鹌鹑蛋罐头及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头，具体涉及一种鹌鹑蛋罐头及其加工方法。
【背景技术】
[0002]鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨，具有很高的营养价值，鹌鹑蛋是一种口感比较高的食品。对于鹌鹑蛋的即食食品主要是真空包装的，便于人们旅游时携带，但是这样使得腌制鹌鹑蛋的汤液就浪费了，而熬制的汤汁具有很高的营养价值，对人们也具有很高的补益作用，而罐头却可以解决这方面的问题，目前我国专利技术中对于罐头的研究也比较少。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种鹌鹑蛋罐头及其加工方法，可以解决汤汁浪费的问题，充分的利用汤汁，并且具有一定的补益作用。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:
[0005]一种鹌鹑蛋罐头，主要由腌制鹌鹑蛋及汤液组成；所述的腌制鹌鹑蛋经过专门熬制的浓汤腌制而成，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成:水200份、精盐4?6份、酱油4?5份、白砂糖3?5份、黄酒3?4份、色拉油3?5份、生姜I?3份、大蒜I?2份、淫羊藿0.5?1.5份、肉蘧0.1?0.3份、木瓜叶0.6?1.4份、陈皮0.2?0.5份、花椒0.2?0.5份、茴香0.1?0.4份、香叶0.05?0.1份、人参0.1?0.2份、复合维生素0.1?0.3份、鸡精0.2?0.3份、三七0.5?I份、银杏根I?1.5份、枸杞子0.2?0.4份、桅子0.3?0.5份、白术0.01?0.04份、砂仁0.2?0.4份、桔梗0.03?0.05份、党参0.07?0.09份、辣椒红色素0.002?0.004份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂2?6份。
[0006]其中，每100份鹌鹑蛋加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制。
[0007]所述的专门熬制的浓汤的最佳配比为，由以下重量比的成份加工而成冰200份、精盐5份、酱油4份、白砂糖4份、黄酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜I份、淫羊藿I份、肉蘧0.2份、木瓜叶I份、陈皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.3份、香叶0.07份、人参0.15份、复合维生素0.2份、鸡精0.2份、三七0.8份、银杏根1.2份、枸杞子0.3份、桅子0.4份、白术0.02份、砂仁0.3份、桔梗0.04份、党参0.08份、辣椒红色素0.003份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂4份。
[0008]所述鹌鹑蛋罐头的加工方法，包括以下步骤:
[0009](I)鹌鹑蛋的处理，首先将鹌鹑蛋洗净、煮熟，冷却后剥皮，在清水中洗干净待处理。
[0010](2)鹌鹑蛋浓汤的熬制:将水、精盐、酱油、白砂糖、黄酒、色拉油、生姜、大蒜、淫羊藿、肉蘧、木瓜叶、陈皮、花椒、茴香、香叶、人参按照所述的比例进行配比，小火熬制I小时后再加入所述比例的三七、银杏根、枸杞子、桅子、白术、砂仁、桔梗、党参，继续熬制40-60分钟，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精，熬制结束后过滤，然后在滤液中加入辣椒红色素。
[0011](3)将处理好的鹌鹑蛋按照比例放入熬制好的浓汤中腌制2-4天，待完全腌透为止。
[0012](4)在熬制好的浓汤中按比例加入琼脂，形成鹌鹑蛋罐头汤液。
[0013](5)装罐:将步骤(3)所述的腌制好的鹌鹑蛋定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80 V左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015](I)本发明中添加多种调味品，并且各种调味品的比例使制作的鹌鹑蛋罐头味道极其鲜美。
[0016](2)添加了中药成份，对人们具有一定的补益作用。
[0017](3)把鹌鹑蛋加工成罐头，这样可以充分利用好汤汁，并且使营养更加充分的利用。
[0018](4)本发明的加工过程中，在先加热I个小时后加入中药成份，可以更加充分的发挥中药的作用。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0020]实施例1
[0021]一种鹌鹑蛋罐头，其中腌制鹌鹑蛋经过专门熬制的浓汤腌制而成，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成冰200份、精盐4份、酱油4份、白砂糖3份、黄酒3份、色拉油3份、生姜I份、大蒜I份、淫羊藿0.5份、肉蘧0.1份、木瓜叶0.6份、陈皮0.2份、花椒0.2份、茴香0.1份、香叶0.05份、人参0.1份、复合维生素0.1份、鸡精0.2份、三七0.5份、银杏根I份、枸杞子0.2份、桅子0.3份、白术0.01份、砂仁0.2份、桔梗0.03份、党参0.07份、辣椒红色素0.002份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂2份。
[0022]其中，每100份鹌鹑蛋加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；
[0023]所述鹌鹑蛋罐头的加工方法，包括以下步骤:
[0024](I)鹌鹑蛋的处理，首先将鹌鹑蛋洗净、煮熟，冷却后剥皮，在清水中洗干净待处理。
[0025](2)鹌鹑蛋浓汤的熬制:将水、精盐、酱油、白砂糖、黄酒、色拉油、生姜、大蒜、淫羊藿、肉蘧、木瓜叶、陈皮、花椒、茴香、香叶、人参按照所述的比例进行配比，小火熬制I小时后再加入所述比例的三七、银杏根、枸杞子、桅子、白术、砂仁、桔梗、党参，继续熬制40-60分钟，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精，熬制结束后过滤，然后在滤液中加入辣椒红色素。
[0026](3)将处理好的鹌鹑蛋按照比例放入熬制好的浓汤中腌制2-4天，待完全腌透为止。
[0027](4)在熬制好的浓汤中按比例加入琼脂，形成鹌鹑蛋罐头汤液。
[0028](5)装罐:将步骤(3)所述的腌制好的鹌鹑蛋定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80 V左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。
[0029]实施例2
[0030]一种鹌鹑蛋罐头，主要由腌制鹌鹑蛋及汤液组成；所述的腌制鹌鹑蛋经过专门熬制的浓汤腌制而成，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成:水200份、精盐5份、酱油4份、白砂糖4份、黄酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜I份、淫羊藿I份、肉蘧0.2份、木瓜叶I份、陈皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.3份、香叶0.07份、人参0.15份、复合维生素0.2份、鸡精0.2份、三七0.8份、银杏根1.2份、枸杞子0.3份、桅子0.4份、白术0.02份、砂仁0.3份、桔梗0.04份、党参0.08份、辣椒红色素0.003份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂4份。
[0031]其中，每100份鹌鹑蛋加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；
[0032]步骤同实施例1。
[0033]实施例3
[0034]一种鹌鹑蛋罐头，主要由腌制鹌鹑蛋及汤液组成；所述的腌制鹌鹑蛋经过专门熬制的浓汤腌制而成，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成:水200份、精盐6份、酱油5份、白砂糖5份、黄酒4份、色拉油5份、生姜3份、大蒜2份、淫羊藿1.5份、肉M 0.3份、木瓜叶1.4份、陈皮0.5份、花椒0.5份、茴香0.4份、香叶0.1份、人参0.2份、复合维生素0.3份、鸡精0.3份、三七I份、银杏根1.5份、枸杞子0.4份、桅子0.5份、白术0.04份、砂仁0.4份、桔梗0.05份、党参0.09份、辣椒红色素0.004份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂6份。
[0035]其中，每100份鹌鹑蛋加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；
[0036]步骤同实施例1。
[0037]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种鹌鹑蛋罐头，其特征在于，主要由腌制鹌鹑蛋及汤液组成；所述的腌制鹌鹑蛋经过专门熬制的浓汤腌制而成，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成:水200份、精盐4?6份、酱油4?5份、白砂糖3?5份、黄酒3?4份、色拉油3?5份、生姜I?3份、大蒜I?2份、淫羊藿0.5?1.5份、肉蘧0.1?0.3份、木瓜叶0.6?1.4份、陈皮0.2?0.5份、花椒0.2?0.5份、茴香0.1?0.4份、香叶0.05?0.1份、人参0.1?0.2份、复合维生素0.1?0.3份、鸡精0.2?0.3份、三七0.5?I份、银杏根I?1.5份、枸杞子0.2?0.4份、桅子0.3?0.5份、白术0.01?0.04份、砂仁0.2?0.4份、桔梗0.03?0.05份、党参0.07?0.09份、辣椒红色素0.002?0.004份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂2?6份。
2.如权利要求1所述鹌鹑蛋罐头，其特征在于，每100份鹌鹑蛋加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制。
3.如权利要求1所述鹌鹑蛋罐头，其特征在于，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成:水200份、精盐5份、酱油4份、白砂糖4份、黄酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜I份、淫羊藿I份、肉蘧0.2份、木瓜叶I份、陈皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.3份、香叶0.07份、人参0.15份、复合维生素0.2份、鸡精0.2份、三七0.8份、银杏根1.2份、枸杞子0.3份、桅子0.4份、白术0.02份、砂仁0.3份、桔梗0.04份、党参0.08份、辣椒红色素0.003份；所述的汤液由以下重量比的成份组成:鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂4份。
4.一种如权利要求1所述鹌鹑蛋罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)鹌鹑蛋的处理，首先将鹌鹑蛋洗净、煮熟，冷却后剥皮，在清水中洗干净待处理； (2)鹌鹑蛋浓汤的熬制:将水、精盐、酱油、白砂糖、黄酒、色拉油、生姜、大蒜、淫羊藿、肉蘧、木瓜叶、陈皮、花椒、茴香、香叶、人参按照所述的比例进行配比，小火熬制I小时后再加入所述比例的三七、银杏根、枸杞子、桅子、白术、砂仁、桔梗、党参，继续熬制40-60分钟，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精，熬制结束后过滤，然后在滤液中加入辣椒红色素； (3)将处理好的鹌鹑蛋按照比例放入熬制好的浓汤中腌制2-4天，待完全腌透为止； (4)在熬制好的浓汤中按比例加入琼脂，形成鹌鹑蛋罐头汤液； (5)装罐:将步骤(3)所述的腌制好的鹌鹑蛋定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，力口入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80°C左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。
【专利摘要】本发明公开一种鹌鹑蛋罐头及其加工方法，其中所述鹌鹑蛋罐头主要由腌制鹌鹑蛋及汤液组成；本发明的鹌鹑蛋罐头味道鲜美、具有补益的作用；本发明把鹌鹑蛋加工成罐头，这样可以充分利用好汤汁，并且使营养更加充分的利用。并且本发明的加工过程中，在先加热1个小时后加入中药成份，可以更加充分的发挥中药的作用。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104856092
【申请号】CN201410065915
【发明人】陈凯
【申请人】陈凯
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月26日