红果罐头保鲜加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及红果罐头加工方法，特别是一种红果罐头保鲜加工方法。
【背景技术】
[0002]红果，又名山里红，与山楂极相似，故亦称山楂。山里红果实近球形，直径I至2.5厘米，表面鲜红色至紫红色，有光泽，满布灰白色斑点；内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。
[0003]商品红果多为自然凉晒的圆形果肉横切片，皱缩不平，厚约2至8毫米，质坚硬，气微清香，味酸微甜；而深加工产品多为红果(山楂)罐头、红果汁、红果酒等。
[0004]传统的红果(山楂)罐头的加工方法中，都有将红果高温蒸、煮工序，如CN104351324A公开的一种糖水山楂罐头的制作方法，其预煮工序是:将果实倒入沸水中煮40-50分钟，以煮软不烂最佳；CN103719241A公开的一种山楂罐头的加工工艺，其预煮软化工序是:将清洗干净的山楂果放入水中煮沸I?3min ;这种高温加热工序使红果过度受热，有损红果自身的果香、营养及颜色。另外，传统红果(山楂)罐头加工中的高温杀菌工序，还存在糖液浪费、损失的问题。
【发明内容】
[0005]本发明旨在解决现有红果罐头加工中存在的红果过度受热，导致红果自身果香、营养损失的问题，而提供一种能够保存红果营养、天然味和颜色的红果罐头保鲜加工方法。
[0006]本发明解决所述问题采用的技术方案是:
一种红果罐头保鲜加工方法，包括选择果实、果实预处理、去核、装瓶、杀菌工序，其特别之处在于:
所述果实预处理工序包括:将选好的红果放入100摄氏度的沸水中浸烫5秒，迅速捞出放入冷水中降温，去除果身上的蜡质并使果皮皲裂；
所述装瓶工序是:将去核后的果肉放入降温至20摄氏度的白开水中清洗，去渣捞出，控水后装瓶；
所述杀菌工序是:将糖水加热至沸点，并测调糖度为25度，待糖液温度降至75摄氏度后，将糖液加入至装入果肉的瓶中，封盖，瓶倒置，利用高浓度糖液对果肉杀菌。
[0007]进一步地，所述杀囷工序中的糖是白砂糖。
[0008]进一步地，所述杀菌工序中的工作间环境温度不低于22摄氏度。
[0009]采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是:
整个加工过程无红果过度受热工序，最大程度保存了红果的营养、天然味和颜色，营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质；果肉在密封状态下利用高浓度糖液杀菌，避免了传统方法中瓶口开放蒸煮杀菌造成的糖液膨胀溢出瓶体现象的发生，节约糖液，降低成本。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步阐述，但实施例不对本发明构成任何限制。
[0011]一种红果罐头保鲜加工方法，按下述步骤进行:
(I)选择果实:选择大小均匀一致、成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料。
[0012](2)果实预处理:将选好的红果放入100摄氏度的沸水中浸烫5秒，迅速捞出放入冷水中降温、清洗，去除果身上的蜡质、尘土、杂质，并使果皮皲裂；果皮皲裂有利于红果本身的红色素浸出。
[0013](3)去核:除果柄，用除核器具除去果核。
[0014](4)装瓶:将去核后的果肉放入降温至20摄氏度的白开水中清洗，去渣捞出，控水后装入te头瓶中。
[0015](5)杀菌:将白砂糖加入纯净水中加热至沸点，并测调糖度为25度，熬制成糖液；待糖液温度降至75摄氏度后，将糖液加入到已装入果肉的罐头瓶中，罐头瓶封盖，倒置，使果肉浸泡于糖液中，受热均匀，利用高浓度糖液对果肉杀菌。
[0016](6)检查密封:罐头瓶静置24小时，无糖液浸出瓶盖，清洗瓶体，贴标即为成品。
[0017]以上所述仅为本发明较佳可行的实施例而已，并非因此局限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书内容所作的等效变化，均包含于本发明的权利范围之内。
【主权项】
1.一种红果罐头保鲜加工方法，包括选择果实、果实预处理、去核、装瓶、杀菌工序，其特征在于: 所述果实预处理工序包括:将选好的红果放入100摄氏度的沸水中浸烫5秒，迅速捞出放入冷水中降温，去除果身上的蜡质并使果皮皲裂； 所述装瓶工序是:将去核后的果肉放入降温至20摄氏度的白开水中清洗，去渣捞出，控水后装瓶； 所述杀菌工序是:将糖水加热至沸点，并测调糖度为25度，待糖液温度降至75摄氏度后，将糖液加入至装入果肉的瓶中，封盖，瓶倒置，利用高浓度糖液对果肉杀菌。
2.根据权利要求1所述的红果罐头保鲜加工方法，其特征在于，所述杀菌工序中的糖是白砂糖。
3.根据权利要求1所述的红果罐头保鲜加工方法，其特征在于，所述杀菌工序中的工作间环境温度不低于22摄氏度。
【专利摘要】本发明涉及红果罐头加工方法，特别是一种红果罐头保鲜加工方法。其特别之处在于，将选好的红果放入100摄氏度的沸水中浸烫5秒，迅速捞出放入冷水中降温，去除果身上的蜡质并使果皮皲裂；装瓶工序是将去核后的果肉放入降温至20摄氏度的白开水中清洗，去渣捞出，控水后装瓶；杀菌工序是将糖水加热至沸点，并测调糖度为25度，待糖液温度降至75摄氏度后，将糖液加入至装入果肉的瓶中，封盖，瓶倒置，利用高浓度糖液对果肉杀菌。整个加工过程无红果过度受热工序，最大程度保存了红果的营养、天然味和颜色；果肉在密封状态下利用高浓度糖液杀菌，避免了瓶口开放蒸煮杀菌造成的糖液膨胀溢出瓶体现象的发生，节约糖液，降低成本。
【IPC分类】A23B7-08
【公开号】CN104642509
【申请号】CN201510088264
【发明人】李忠军
【申请人】李忠军
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月26日