本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种甜味罐头生产方法。
背景技术：
人们为了延长食物的保藏期，发明了罐头，即罐藏技术。现今，罐头加工工业有了长足的发展与进步，罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。现在罐头食品有了新的定义，罐头食品是保藏原理为依靠密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。即不允许添加防腐剂。
食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现在市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。
很多罐头中都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致人体发胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。
但是在罐头食品的销售中，如果罐头食品的色泽不够自然、口感不佳，其销量必然不佳。虽然健康是选购罐头食品的第一标准，但是也不能忽略了消费者的感官(罐头的色泽和口感)需求。因此，开发一种色泽艳丽、甜度高并且符合国家标准的健康的甜味罐头生产方法，必然具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明意在解决现有罐头中色泽、口感和健康不能兼顾的技术问题，提供了一种甜味罐头生产方法。
本方案提供的基础方案为：甜味罐头生产方法，包括如下步骤：
步骤1，选取成熟的紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；
步骤2，向紫苏糊中添加酸性的护色剂；
步骤3，用含酸乙醇作为有机溶剂，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在水浴条件下，进行15-450min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg的花色苷浓缩液；
步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，通过添加清水或浓缩的方式得到相对甜度为20的罗汉果水提取液；
步骤5，在需要进行灌装的食品中添加花色苷浓缩液、罗汉果水提取液混合后，再加入清水，调节灌装食品中相对甜度为10，颜色为明亮的紫红色，然后再分别装入罐头瓶中，然后再向每个罐头瓶中加入1-3片生姜片，并进行真空密封；
步骤6，将密封好的罐头送至杀菌锅中，在110-130℃的温度下，进行杀菌处理10-15min；
步骤7，杀菌处理完的罐头冷却之后，放置在阴冷干燥处静置3周。
本方案的工作原理及优点在于：紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。本发明通过有机溶剂提取工艺，提取紫苏中的花色苷。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。将花色苷作为食品中的调色剂，加入到罐头食品中，使罐头食品具有紫苏特有的香味，并能为食品提供亮紫色。
罗汉果捣碎之后，是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。甜甙是罗汉果主要的活性成分，其甜度为蔗糖的300倍，且在人体内的代谢不需要胰岛素的参与，适合肥胖人群食用。
在步骤1中，紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊，能方便将紫苏中花色苷提取出来。在步骤2中，添加酸性的护色剂，能够防止花色苷变色。步骤3中，提供的水浴条件和离心处理，能够将花色苷提取出来。步骤4中，能够得到罗汉果水的提取液，作为增甜剂添加到罐头中。步骤5中，将花色苷浓缩液与罗汉果水提取液混合，然后添加到灌装食品中，花色苷浓缩液中会带有紫苏特有的清香，并且让水溶液保持亮紫红色，让食品的颜色更加美丽，并且对人体没有任何毒害作用，罗汉果水提取液作为增甜剂，能够让灌装食品在不加过多蔗糖的情况下更甜，口感更好。并且紫苏、罗汉果在中药理论中均属性凉，加入生姜片之后，既能提升灌装食品的口感，并且也能让体质寒凉的人也能够使用。
本方案甜味罐头生产方法中的罗汉果，是国家卫生部认定“既是食品又是药品”的植物，并无其他副作用。紫苏在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶，也无任何副作用。本发明中，采用的是紫苏和罗汉果的提取浓缩液，主要利用紫苏调色、罗汉果调味，生姜片调整食品的性，使用本发明生产的甜味罐头，能够在色、香、味上均有优异的表现。并且紫苏的提取物对大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌有一定的抑制作用，作为一种天然的防腐剂加入甜味罐头中，还能够在一定程度上延长保质期。
优选方案一：作为基础方案的优选方案，步骤2中的酸性的护色剂为柠檬酸或VC(抗坏血酸)，配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)的护色剂。护色剂配制完成后，将护色剂放置到4-9℃的环境中保存。采用这样的方法制作的护色剂能够有较长的保质期。
优选方案二：作为优选方案一的优选方案：步骤3中选取柠檬酸浓度为0.5％，乙醇浓度为50％的溶液作为有机溶剂。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。
优选方案三：作为优选方案二的优选方案：步骤3中，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在100℃水浴条件下，进行15-30min的离心处理得到花色苷提取液。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。
优选方案四：作为方案三的优选方案：步骤3中，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在75℃水浴条件下，进行30-120min的离心处理得到花色苷提取液。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。
优选方案五：作为优选方案四的优选方案：步骤3中，紫苏糊与有机溶剂的料液质量比为1:20。这样能够更好的提取紫苏中的花色苷。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
甜味罐头生产方法，包括如下步骤：
步骤1，选取成熟的20g紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；
步骤2，向紫苏糊中添加的护色剂，护色剂由柠檬酸配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)配置而成，护色剂放置到5℃的环境中保存；
步骤3，将紫苏糊溶解到柠檬酸浓度为0.5％，乙醇浓度为50％的溶液中，紫苏糊与该溶液的料液质量比为1:20，并在100℃水浴条件下，进行20min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg花色苷浓缩液；
步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，得到相对甜度为20以上的罗汉果水提取液；
步骤5，在需要进行灌装的苹果罐头中添加花色苷浓缩液、罗汉果水提取液混合后，花色苷浓缩液的质量份数为4，罗汉果水提取液的质量份数1，再加入清水，调节灌装苹果罐头中相对甜度为10，颜色为明亮的紫红色，然后在分别装入罐头瓶中，然后再向每个罐头瓶中加入1-3片生姜片，并进行真空密封；
步骤6，将密封好的罐头瓶送至杀菌锅中，在130℃的温度下，进行杀菌处理10min；
步骤7，杀菌处理完的罐头冷却之后，放置在阴冷干燥处静置3周。
实施例2
与实施例1相比，不同之处在于，步骤2中，向紫苏糊中添加酸性的护色剂，护色剂为VC(抗坏血酸)配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)的护色剂，护色剂配制完成后，将护色剂放置到5℃的环境中保存。
实施例3
与实施例1相比，不同之处在于，步骤3中，将紫苏糊溶解到柠檬酸浓度为0.5％，乙醇浓度为50％的溶液中，紫苏糊与该溶液的料液质量比为1:20，并在75℃水浴条件下，进行40min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到透光度为1.9lg的花色苷浓缩液。
对比例1
与实施例1相比，不同之处在于，步骤5中，未添加生姜片。
对比例2
与实施例1相比，不同之处在于，省略步骤4，步骤5中采用蔗糖作为增甜剂，提升食品甜味。
对比例3
与实施例1相比，不同之处在于，省略步骤1-3，步骤5中，未采用调色剂。
对依照上述所有方法生产出来的甜味罐头，均进行感官评价。征集50名志愿者，对上述所有方法生产出来的甜味罐头进行品尝，并给出评分细则，由志愿者品尝之后依据评分细则进行打分。评分细则如下：
表1
表2是50名志愿者对上述所有方法通过观察和饮用之后，所给出的感官评价，每一项均取平均值取整数。(所做实验最终结果P<0.05，结论具有显著性)
表2
实施例1与实施例2对比发现：护色剂为VC(抗坏血酸)配制成浓度为0.05％(此时溶液的pH值为3-4)的护色剂时，能够提升罐头食品的色泽，即能够提升花色苷的着色效果。
实施例1与实施例3对比发现：在步骤3中，将紫苏糊溶解到柠檬酸浓度为0.5％，乙醇浓度为50％的溶液中，紫苏糊与该溶液的料液质量比为1:20，并在75℃水浴条件下，进行40min的离心处理得到花色苷提取液，提取液的不同，能够影响，也能够提升食品的外观，志愿者纷纷表示，给实施例3评价20分的原因是满分只有20分。最后的产品呈晶莹的亮紫色，外观和组织状态均达到完美效果。
实施例1与对比例1对比发现：生姜不仅能够让罗汉果水利于更多人食用，更能够在食品中增加一种略微的辛辣感，在口感上拥有更悠长。
实施例1与对比例2对比发现：采用罗汉果水提取液作为甜味剂，在口感上与蔗糖相比毫不逊色。甚至在气味上，更优秀。但是本发明不添加蔗糖的原因是，蔗糖食用过多，容易引起肥胖和糖尿病，而罗汉果水提取液中，主要依靠糖甙增加甜度，更利于身体健康。
实施例1与对比例3对比发现：未采用紫苏的提取物作调色剂的食品中，食品呈黄棕色，因本次采用的是苹果罐头，苹果果肉易氧化变色，花色苷有抗氧化的效果，防止食品因氧化变色，提升食品色泽。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。