一种辣肠小吃的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辣肠小吃的加工工艺。
[0002]
【背景技术】
[0003]鸭肠以其香脆筋道的口感深受人们的喜爱，且富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。辣条是很多小孩喜欢的垃圾食品之一，不仅不卫生且营养价值低，如果可以用外形比较相近的辣味鸭肠代替辣条，必定会受到很多消费者的欢迎。本发明介绍了一种辣肠小吃的加工工艺，将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有宜于消费者的健康。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种辣肠小吃的加工工艺。
[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种辣肠小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤:
(1)将鸭肠清洗干净，放入沸水中煮20~30min，然后捞出切成小段，沥干水分；
(2)将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香40-60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；
(3)将沥干水分的鸭肠称重，按鸭肠重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(2)所得的按摩配料，对鸭肠进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30~50分钟后，在一 5°C到1°C低温密封腌制1~2天；
(4)将步骤(3)腌制好的鸭肠放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50~60分钟，最后改用大火煮制10~15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温；
(5)将上述蒸煮好的鸭肠，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25?28min；
(6)将步骤(5)蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装，杀菌，冷藏。
[0007]优选的，所述步骤(4)中卤料包的配方为:以鸭肠重1000计量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、莲子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蔻4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香叶4~6、制大黄4~6、大蒜4~6、沉香1~2、陈皮10~20、鸡内金10~15、苍术8~10、山楂10~15、人参8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陈皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、鸡精 10~15o
[0008]优选的，所述步骤(6)中真空包装将鸭肠装袋时，将每根鸭肠并排竖立在包装袋内。
[0009]有益效果是:本发明是一种辣肠小吃的加工工艺，将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，并将每根鸭肠并排竖立在包装袋内，使其与辣条的外形更加接近，迎合某些消费者对辣条的依赖心理，并以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有宜于消费者的健康。
【具体实施方式】
[0010]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0011]本发明一种辣肠小吃的加工工艺的【具体实施方式】:一种辣肠小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤:(I)将鸭肠清洗干净，放入沸水中煮20~30min，然后捞出切成小段，沥干水分；(2)将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香40~60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；(3)将沥干水分的鸭肠称重，按鸭肠重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(2)所得的按摩配料，对鸭肠进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30~50分钟后，在一 5 0C到IV低温密封腌制1~2天；(4 )将步骤(3 )腌制好的鸭肠放入锅中，并加入齒料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50~60分钟，最后改用大火煮制10~15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温；(5)将上述蒸煮好的鸭肠，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25?28min ； (6)将步骤(5)蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装，杀菌，冷藏。所述步骤(4)中卤料包的配方为:以鸭肠重1000计量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、莲子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蔻4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香叶4~6、制大黄4~6、大蒜4~6、沉香1~2、陈皮10~20、鸡内金10~15、苍术8~10、山楂10~15、人参8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陈皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、鸡精10~15。所述步骤(6)中真空包装将鸭肠装袋时，将每根鸭肠并排竖立在包装袋内。
[0012]经过上述工艺步骤后，得到美味的秘制卤味辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有宜于消费者的健康。
[0013]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)将鸭肠清洗干净，放入沸水中煮20~30min，然后捞出切成小段，沥干水分； (2)将盐80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香40-60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (3)将沥干水分的鸭肠称重，按鸭肠重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(2)所得的按摩配料，对鸭肠进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30~50分钟后，在一 5°C到1°C低温密封腌制1~2天； (4)将步骤(3)腌制好的鸭肠放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50~60分钟，最后改用大火煮制10~15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温； (5)将上述蒸煮好的鸭肠，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25?28min； (6)将步骤(5)蒸好的鸭肠取出冷却并沥干卤汤，淋上辣椒油和味精搅拌均匀即得成品，用真空包装机将鸭肠进行真空塑料包装，杀菌，冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于:所述步骤(4)中卤料包的配方为:以鸭肠重1000计量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、莲子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蓮4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香叶4~6、制大黄4~6、大赫4~6、沉香1~2、陈皮10~20、鸡内金10~15、苍术8~10、山楂10~15、人参8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陈皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、鸡精10~15。
3.根据权利要求1所述的一种辣肠小吃的加工工艺，其特征在于:所述步骤(6)中真空包装将鸭肠装袋时，将每根鸭肠并排竖立在包装袋内。
【专利摘要】本发明公开了一种辣肠小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤：清洗、水煮、真空按摩、腌制、卤制、蒸制、拌料、包装、杀菌、冷藏。本发明是一种辣肠小吃的加工工艺，将鸭肠经过特殊的卤制工艺做成美味的辣肠，不改变鸭肠原有的条状外形的情况下进行真空塑料包装，以更高的营养价值和更大的美味代替辣条，更加有益于消费者的健康。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314
【公开号】CN104856085
【申请号】CN201510210820
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月29日