技术编号:455918
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种具有传统口味的重麻酥糖及制作工艺,属风味食品制作领域。 背景技术目前市场上销售的麻酥糖,它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成。1、原料配方 芝麻30千克、面粉21千克、绵白糖48千克、饴糖11千克做黑麻酥糖;2制作工艺一是制 麻酥屑芝麻、面粉分别炒熟,加入绵白糖拌勻,磨成粉,过筛成酥屑;二是制酥坯饴糖下 锅熬到一定浓度成酥坯,根据天气而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍 小。一般根据经验而调剂浓度大小,在熬糖过程中,须注意浓度,过大酥坯发脆,产品易碎, 酥层不薄,吃口粘牙,过小则产品...
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