专利名称：重麻酥糖及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有传统口味的重麻酥糖及制作工艺，属风味食品制作领域。
背景技术：
目前市场上销售的麻酥糖，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成。1、原料配方 芝麻30千克、面粉21千克、绵白糖48千克、饴糖11千克做黑麻酥糖；2制作工艺一是制 麻酥屑芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌勻，磨成粉，过筛成酥屑；二是制酥坯饴糖下 锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍 小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎， 酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮；三是成型以上原料就绪后，先在作台上 撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥 坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即 可出售。其不足之处一是配方比不够科学，所制的麻酥糖口感不佳、酥度差、易粘牙；二是 麻酥屑制作不科学，无法与酥坯形成良好的结合。
发明内容
设计目的避免背景技术中的不足之处，设计一种具有传统口味的重麻酥糖及制
作工艺。设计方案为了实现上述设计目的。1、黑芝麻取自江西产黑芝麻的选择，是本发明 的技术特征之一。这样做的目的在于黑芝麻采用江西油麻，与其它地区黑芝麻相比较，它 具有皮薄、肉多、颗粒饱满、油多的特点，并且香味浓厚，香而不腻，是制作重麻酥糖的关键 之一。2、白砂糖取自广西产白砂糖的选择，是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于 广西白砂糖，与其他白砂糖相比较，它不仅具有色质白净、颗粒均勻、无杂质的特点，而且蔗 糠、淀粉、蔗蜡和蔗脂含量低，从而使白砂糖的口味更加纯正，所制的重麻酥糖甜而不腻。3、 麦芽糖取自浙江杭州的选择，是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于杭州塘栖所产 的麦芽糖，不仅韧性好、透明 度强，而且无杂质，更重要的是其含糖量低，有利于人的身体健 康。4、黑芝麻采用铁锅手工炒熟的设计，是本发明的技术特征之四。这样做的目的在于黑 芝麻的香味不仅取决了其自身的品种，而且取决于其加工的手段，采用人工铁锅炒制的方 法，既能够根据炒制的火候控制其温度，又能够使黑芝麻在炒制的过程中，将其内在香气激 发出来，形成浑厚、味浓、不易挥发的香气，也是制作重麻酥糖的关键所在。5、小麦粉烘烤至 金黄色的选择，是本发明的技术特征之五。这样做的目的在于将精制面粉炒制成金黄色食 用，不仅有利于人的胃、肠道消化作用，而且可以治腹泻，并且具有美容之效，本申请正是利 用此功效，使其所制的重麻酥糖在人体食用后，不仅有利于人的肠、胃消化，而且具有防腹 泻、美容之功效。技术方案1 重麻酥糖，其重量百分比黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉 28-32%、麦芽糖 7-9%。
技术方案2 重麻酥糖的制作工艺，⑴29-35%黑芝麻置入铁锅内用手工炒熟，其温度控制在100°C 80°C，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小 麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260°C，下火为240°C;⑷将芝麻浆与白砂糖粉拌 均勻，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；(5)将烘烤后的小麦粉倒入已拌勻的芝麻浆与 白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；(6)将拌均勻的三样原料再加上6-10% 麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一小块一小块，小包装即 可。本发明与背景技术相比，一是配方构成科学合理，所制的重麻酥糖既具有口感好 的特点，又有利于人的身体健康；二是香而不腻，甜而不腻，香甜可口 ；三是既具有食疗保 侵功效，又具有食疗美容的功效。
具体实施例方式实施例1:重麻酥糖，其重量百分比黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉 28-32%、麦芽糖6-10%。所述黑芝麻取自江西产黑芝麻。所述白砂糖取自广西产白砂糖。所 述小麦粉采用一级精制小麦粉，其色质白净、无杂质。实施例2 在实施例1的基础上，黑芝麻32%、白砂糖30%、小麦粉30%、麦芽糖8%。实施例3 在实施例1的基础上，黑芝麻30%、白砂糖32%、小麦粉32%、麦芽糖6%。实施例4 在实施例1的基础上，黑芝麻34%、白砂糖28%、小麦粉28%、麦芽糖10%。实施例5 在实施例1的基础上，重麻酥糖的制作工艺，(1) 29-35%黑芝麻置入铁锅 内用手工炒熟，其温度控制在100°c 80°C，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33%白砂糖 磨粉；⑶27-33%小麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260°C，下火为240°C;⑷将芝 麻浆与白砂糖粉拌均勻，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；(5)将烘烤后的小麦粉倒入 已拌勻的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；(6)将拌均勻的三 样原料再加上6-10%麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一 小块一小块，小包装即可。所述麦芽糖的韧性度数在夏天为90°C左右，在冬天麦芽糖韧性的 度数为70°C左右。例配方黑芝麻16公斤、白砂糖15公斤、小麦粉15公斤、麦芽糖4公斤。制作工艺黑芝麻用手工炒熟(温度控制在100°C 80°C )——磨菜——白砂糖磨 粉——小麦粉烘烤至金黄色(温度上火为260°C，下火为240°C)——芝麻浆与白砂糖粉拌 均勻(20分钟左右)——烘烤后的小麦粉倒入已拌勻的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌10分钟 左右——放入粉碎机里粉碎——将拌均勻的三样原料再加上麦芽糖——一层一层地包好 (七层半)——成形(长方形)——用手工切成一小块一小块——然后小包装(制作完成)。夏天与冬天制作的重麻酥糖要有区别。夏天麦芽糖韧性度数要高(韧度为90°C左 右)，如果度数低的话，做出来的重麻酥糖就会瘫痪。冬天麦芽糖韧性的度数要低(韧度为 70°C左右)，如果度数高的话，切重麻糖的时候，麦芽糖就会爆碎。需要理解到的是上述实施例虽然对本发明的设计思路作了比较详细的文字描 述，但是这些文字描述，只是对本发明设计思路的简单文字描述，而不是对本发明设计思路 的限制，任何不超出本发明设计思路的组合、增加或修改，均落放本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种重麻酥糖，其特征是(重量百分比)黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉 28-32%、麦芽糖 6-10%。
2.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是黑芝麻32%、白砂糖30%、小麦粉30%、麦 芽糖8%。
3.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是所述黑芝麻取自江西产黑芝麻。
4.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是所述白砂糖取自广西产白砂糖。
5.根据权利要求1所述的重麻酥糖，其特征是所述小麦粉采用一级精制小麦粉，其色 质白净、无杂质。
6.一种重麻酥糖的制作工艺，其特征是⑴29-35%黑芝麻置入铁锅内用手工炒熟，其 温度控制在100°c ^SO0C，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小 麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260°C，下火为240°C;⑷将芝麻浆与白砂糖粉拌 均勻，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；(5)将烘烤后的小麦粉倒入已拌勻的芝麻浆与 白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；(6)将拌均勻的三样原料再加上6-10% 麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一小块一小块，小包装即 可。
7.根据权利要求6所述的重麻酥糖的制作工艺，其特征是所述麦芽糖的韧性度数在 夏天为90°C左右，在冬天麦芽糖韧性的度数为70°C左右。
全文摘要
本发明涉及一种具有传统口味的重麻酥糖及制作工艺，黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麦粉28-32%、麦芽糖7-9%。优点一是配方构成科学合理，所制的重麻酥糖既具有口感好的特点，又有利于人的身体健康；二是香而不腻，甜而不腻，香甜可口；三是既具有食疗保侵功效，又具有食疗美容的功效。
文档编号A23G3/48GK101999508SQ20101053114
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月4日 优先权日2010年11月4日
发明者李法根 申请人:杭州余杭区塘栖法根食品厂