技术编号:457310
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了一种肉制品高效保水护色剂及其制备方法、使用方法。所述保水护色剂的原料中含有三聚磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡糖酸内酯和食盐。原料中焦磷酸一氢三钠具有较好溶解性和中性pH值,适当添加可以改善磷酸盐体系的pH值及溶解能力;聚偏磷酸钾水溶液具有一定粘度,从而减少了肉制品中汁液的渗出,同时具有高度的螯合金属离子的能力,与其他成分复配使用可以有效螯合金属离子,减少肉制品加工中的氧化酸败,使护色成分可以有效发挥作用,适当的pH值可以促进蛋白膨润...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
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