技术编号:460435
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,包括以下步骤将淡水鱼在10-18℃的水质条件下去头、内脏并清洗杂物,然后切分和分类处理,加入生物酵母酶,同时加入中药成分、同剂量的干桂皮和紫苏粉、氯化钙,采用呼吸式滚揉机使以上浸渍液充分渗入鱼肉中;加入食盐,谷胺酰胺酶,葡萄糖氧化酶及其他香辛料腌制;在产品调味、卤制中加入生物酶制剂。该方法采用生物酶法及中药成分复合脱腥,成本低;利用葡萄糖氧化酶代替抗氧化剂的使用,低盐腌制,产品无需高温灭菌,不加任何防腐剂,保持产品的风味、口感和食品安全;利用生物酶技术,抑制微生物的生长,保质期可以到一年;本产...
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