技术编号：462737
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了，1、选用成熟度在9成以上的鲜苹果或梨子，去除杂质后清洗干净；2、鲜果进行榨汁和过滤；3、果汁滤液灭菌后酶解；4、将酶解后的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；5、果汁滤液糖度调整为12～13Brix后放入发酵罐中，加入按果汁滤液重量的0.15～0.25%的45～55度白酒，搅拌均匀后放置在15～25℃的室内进行自然发酵60～75天后，发酵液上面生长的块状菌体可以作为制作果醋的菌种。使用本发明菌种制作果醋工艺简单、时间短、成本低，并且果醋中不挥发性有机酸含量高，酸味柔和、清香，口感好。专利...
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