技术编号:463223
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明属水果采后处理及加工领域,涉及。该微冻金柑是由金柑鲜果经低温均匀弱冻伤处理后,制成的口感风味改善了的微冻金柑鲜果,制作方法主要是将金柑鲜果置于0℃~-18℃放置一段时间;转在1℃以上、出冷温差在20℃以上的匀温或变温下放置一段时间,并在25℃~45℃中放置一段时间,使果实发生低温伤害而果皮及果心组织受破坏,让其发生精油外溢或挥发及果心组织软化或多汁化,或再以清水或温水清洗油胞层精油,制成微冻金柑。该方法改善了金柑鲜果的食感,使其辛辣味降低、原较硬韧不化渣或化渣不良的果心组织均匀软化,变成口感无渣或化渣...
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