技术编号：467989
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种富含纳豆激酶和Monaclin?K的豆豉的制备方法，具体如下1）制备发芽黄豆，灭菌后得到发芽黄豆固体培养基；2）制备功能红曲种子；3）将红曲种子，无菌水，0.2%的无菌冰醋酸溶液混合后制成曲种浆接种于发芽黄豆固体培养基，发酵后加入葡萄糖；4）将纳豆芽孢杆菌接种于步骤3）中获得的基质发酵；5）通风干燥。本发明采用发芽黄豆为原料，发芽黄豆富积大量的γ-氨基丁酸，有利于缓解心脑血管疾病；利用红曲分泌红曲霉红素以及酯化酶，增强了产品的色、香味；红曲菌代谢产生的Monaclin?K以及纳豆菌产生的纳豆...
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