技术编号:469404
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料,采用超高压和热处理结合的工艺,并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件,制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品,凝胶强度最高可达566.705g?cm,比现有的单纯热处理方法所得鱼糜高62%或以上,比现有最优的超高压处理方法所得鱼糜高32%或以上。本发明将超高压与热处理科学结合针对性应用于六齿金线鱼肉原料,有效促进了六齿金线鱼鱼糜制品凝胶强度的增加,可为鱼糜加工业的推广提供技术支持,对丰富鱼糜凝胶机制具有重要的科学意义。专利说明技术领域[0001]本发明属于水产...
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