技术编号：473770
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及。本发明以糙糯米作为原料，利用乳杆菌和酵母菌共同发酵生成带有高乳酸的红曲黄酒作为高酸度永春老醋液态深层发酵的基质；以混菌醋酸发酵高乳酸的红曲酒氧化生成保持传统风味优良的福建红曲醋。福建红曲醋经过采用微氧陈酿熟化方式，解决液态深层发酵生产周期短,不利于多种芳香物质的形成的问题，陈酿阶段改变芝麻用法采用芝麻醇溶提取物替代传统芝麻浸渍法增香，使产品风味圆熟。专利说明技术领域[0001]本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及。背景技术[0002]我国食醋酿造历史悠久，酿造食醋种...
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