技术编号:475561
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了,属于肉制品加工技术领域。其生产工艺如下(1)猪前腿肉分割、漂洗、绞成肉糜,添加盐和复合磷酸盐腌制16-18h,(2)紫薯清洗、护色(0.4%抗坏血酸、0.6%亚硫酸氢钠、0.8%柠檬酸的复合液中浸泡)、漂洗、蒸煮、捣泥,(3)将紫薯泥、玉米淀粉、糖、啤酒醋等配料加入腌制好的肉糜中,进行斩拌,(4)斩拌均匀后,加入0.1-0.6%谷氨酰胺转氨酶,30-60℃保温酶解0.5-2h,(5)肉丸煮熟、控干、油炸、冷却、装袋、包装,在0-4℃条件下冷藏。本发明将紫薯与猪肉结合,制备的肉丸营养丰富、肉质细...
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