技术编号:476311
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,主要包括以下步骤淡水鱼下脚料进行解冻和斩拌、低盐自溶、发酵、风味发酵。本发明方法操作简单,将低值的淡水鱼下脚料速酿成低盐风味鱼露,不仅解决了淡水鱼下脚料处理的难题,而且提高了淡水鱼的经济价值;本方法生产的鱼露风味,色泽,体态都较好,与传统方法相比使鱼露的发酵时间从2~3年缩短为38~40天。专利说明技术领域[0001]本发明涉及。背景技术[0002]我国是渔业大国,淡水鱼资源丰富,随着国内水产加工业的发展,淡水鱼加工过程中产生的下脚料如鱼头、鱼皮、鱼内脏等逐年增多,这些下脚料主要被用作生产低值...
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