技术编号:479644
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种鸭肉肠,制作组份按重量份计包括以下原料鸭胸肉40~60份,牛肉25~28份,大蒜1~3份,姜1~3份,食盐1~3份,甘草1~3份,六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.2~0.8份,柠檬酸钠0.5~1.5份,肉桂粉0.3~0.5份,脱脂奶粉4~6份,多香果粉0.2~0.5份,肠类成型剂0.1~0.2份,腌制液10~18份。本发明还公开了此鸭肉肠的加工工艺,包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明相对于传统工艺而言,本发明通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制,通过腌制液中水杨酸...
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