技术编号:480152
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种真空棕中肉类的嫩化处理工艺,步骤为首先将精肉、调味品及水混合后滚揉一个循环,得到预腌制的精肉;再将预腌制的精肉与保水剂及水混合后,再次滚揉一个循环,完成嫩化处理工艺;所述的保水剂与预腌制的精肉的质量比为2~3100;所述的保水剂包括变性淀粉和复合磷酸盐,质量比为2~51。本发明首次提出在真空粽生产工艺中对其精肉料进行嫩化处理,加入由变性淀粉和复合磷酸盐组成的保水剂,并对其进行滚揉处理,以提高其保水性,改善真空粽的口感和品质。专利说明 技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉...
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