技术编号:480692
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种面粉改良剂及其在面包制作中的应用,所述面粉改良剂含有大豆分离蛋白培养物、小麦麸皮培养物、魔芋精粉。其中,按重量百分比计,包括70-73%的大豆分离蛋白培养物、20-25%的小麦麸皮培养物,以及余量的魔芋精粉。在面包制作中改良剂的添加量是面粉重量的1-2%。在面包制作中使用本发明所述改良剂的面团的筋度高,持气性好,耐醒发,揉制好的面团手感干爽,弹性大,改善了面团加工性能;面团入炉烘烤后膨胀大,挺度高,组织细腻,做出的面包体积大,风味好,口感松软,面包的柔软度得到明显改善。专利说明-种面粉改良剂...
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