技术编号:483408
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,该方法是以豆粕为原料,利用超声高频振荡和碱性蛋白酶的水解作用将豆粕中的可溶性蛋白溶出,通过离心法和过滤法将难溶的豆粕颗粒渣去除;将得到的豆粕蛋白与大米淀粉、植物油、盐、糖、味精等辅料混合搅拌均匀,通过蒸汽熏蒸,达到熟化和蛋白变性增稠的目的,制得蛋白调味酱。本发明采用熏蒸的工艺进一步增强了蛋白调味酱的风味和质感,与热风加热和沸水煮的方法相比,熏蒸的工艺在香味物质种类和质感方面具有一定优势。因此,蒸汽熏蒸法是适合蛋白调味酱制作的新方法,具有很高的推广应用价值。专利说明 技术领域 [0001]本...
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