一种优酪果冻及其制作方法技术资料下载

技术编号:484259

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专利摘要本发明公布了,属于食品加工领域。所述的优酪果冻包括以下重量份成分卡拉胶1-5份、瓜尔豆胶0.5-3份、聚甘油酯1-6份、植物油脂1000-4000份、白砂糖7000-10000份、工艺水30000-50000份、香精0.1-6份。制备方法包括煮料、乳化、均质、调酸、调香和杀菌工艺。本发明采用卡拉胶、瓜尔豆胶和聚甘油酯协同作用,解决乳化油在酸性水溶液体系中易破乳的稳定性问题;杀菌后通过在冷却池翻滚冷却,解决了采用常规冷却时产品中果肉分布不均匀的问题;通过一次性在线剪切、二级均质工艺生产出的优酪果冻,产品色泽乳...
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