技术编号:484482
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种长货架期的再制干酪及其制备方法,所述再制干酪包括如下组分及含量天然奶酪12~50%,脂肪制品11.5~40%,乳固体物质9~19.5%,乳化盐混合物1.5~2.2%,色素0~0.2%,调味剂0~1.8%,香味物质0~0.2%,水24.6~46.6%;所述再制干酪产品的制备方法包括如下步骤(1)将除脂肪制品及天然奶酪以外的所有原料剪切预混合;(2)将预混合得到的浆料加入脂肪制品及奶酪加热搅拌乳化;(3)快速冷却后冷藏;(4)切碎包装后超高压灭菌,冷藏。本发明针对现有再制奶酪拉丝性不佳、冷藏货架...
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