技术编号:487375
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,包括以下步骤原料选取、清洗、搅碎、脱腥、杀菌、盐渍、酶解、灭酶、脱苦、脱色、分离、浓缩、配料、杀菌、制成成品;本发明利用发酵和酶技术,将鱼虾下脚料加工成营养丰富的鱼酿调味汁,可大大提高下脚料的价值,减少浪费和环境污染,同时满足市场对高档调味品的需求,具有重要的经济和社会意义。本发明以淡水鱼虾下脚料为原料,加工过程中采用了酶解工艺、解决了脱腥、增香、保藏的问题,并确定了酶解、脱色脱苦、增香的最佳工艺条件,开发了一种方便食用、营养丰富的胨状调味汁,提供了一种淡水鱼加工利用途径,提高淡水鱼的附加值。...
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