技术编号:489263
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及使用α -葡糖苷酶和葡糖氧化酶、或者使用α -葡糖苷酶、葡糖氧化酶和转谷氨酰胺酶的面类的制造方法,以及面类改性用的酶制剂。背景技术大多食品由淀粉、蛋白质、糖类、脂质等各成分构成,它们复合地赋予食品口感。其中淀粉和蛋白质对口感的贡献大,淀粉的经时变化尤其重要。若在常温或低温下放置α -淀粉,则水分分离而变硬。将该现象称为老化,对于淀粉的老化现象进行了大量研究。一般为了防止老化,需要将温度保持在80°C以上、急速干燥而使水分为15%以下、保持pH13以上的碱性。此外,作为防止老化的方法,一般已知在含淀...
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