技术编号:491483
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,包括以下步骤将甘蔗加工余料清洗、粉碎后与水混合,向其中加入复合酶进行液化发酵,然后加入糖化酶进行糖化发酵;再加入活性干酵母进行酒精发酵;最后加入活化后的醋酸菌液进行醋酸发酵,过滤收集滤液;滤液经高温处理、常温晾晒后即得所述食醋。该方法制得的食醋酸味柔和,香气优雅,产品富含甘蔗皮渣、叶片中的有益成分。其方法易于掌握,可规模化量产,同时能实现废物的利用和环境的保护。专利说明 技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工领域,特别是涉及一种发酵制备食醋的方法,具体为一种液 态发酵制备霍山石斛醋的方...
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