技术编号:492547
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及新烘焙酶组合物、通过使用所述组合物生产的面团和由此获得的烘焙产品。本发明还涉及新烘焙酶组合物的用途,以在面团或由此获得的烘焙产品的生产中替代 SSL 或 CSL。背景技术为改进面团的处理性质和/或烘焙产品的最终性质,人们进行连续的努力来开发具有改进性质的加工助剂。加工助剂在本文中被定义为改进面团的处理性质和/或烘焙产品的最终性质的化合物。可被改进的面团性质包括稳定性、可加工性、气体保留能力、减小的粘性、弹性、延展性、成型性等等。可被改进的烘焙产品的性质包括条块(loaf)体积、 面包皮脆性、减少起...
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