技术编号:493042
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了,是先将马铃薯条按照质量比13-5放入浓度为900-2000U/kg的葡萄糖氧化酶溶液中浸泡10-50min,浸泡温度为50-80℃;再用水冲洗除去表面的浸泡液后晾干;将晾干后的马铃薯条在150-180℃的油温中油炸3-8min得到。本发明采用酶内源抑制丙烯酰胺的生成,显著降低了薯条中丙烯酰胺的含量,一定程度上减少了有害物质丙烯酰胺的摄入,且实验操作简单,实验条件易控制,成品易保存,为薯条加工提供了一种科学、安全、保健的制作方法。专利说明 技术领域 [0001]本发明涉及,属于食品安全生产技...
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