技术编号:493167
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要,以鸡蛋蛋清为原料,加入水配制成1%(w/v)的溶液,将样液置入反应釜调节温度预热至70-85℃,然后控制反应釜温度为120-160℃进行亚临界水改性、处理时间0-60min,经亚临界水处理后,样液喷雾干燥后得到高起泡性和乳化性的鸡蛋蛋清蛋白粉。本发明方法能有效提高蛋清蛋白的起泡性、乳化性,与未经亚临界水处理相比,起泡性可提高7倍,乳化性可提高4倍。其工艺方法具有高效、无毒、低污染、工艺简单、成本低和生产周期短等优点。专利说明 技术领域 [0001]本发明是涉及。 背景技术 [0002]鸡蛋因其营养...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。