技术编号:493506
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,该方法不含盐腌制步骤,是利用木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类物质渗入青梅中,提高果实的甜度,同时把所含的部分有机酸迁移出来,再利用微生物发酵降低有机酸含量,获得适合食用的甜酸比;在此过程中,利用果胶甲酯酶与钙离子的共同作用,提高果实的硬度和脆性,获得适合直接食用的无糖健康青梅果品。本发明利用果胶甲酯酶催化水解果胶的甲氧基,产生果胶酸,果胶酸与乳酸钙电离出来的钙离子相互作用,在钙离子的架桥作用下,提高青梅的硬度和脆度,避免青梅在腌制、发酵乃至果品存放过程中出现果肉软烂的问题。专利说明—种无糖青梅腌制果品...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。