技术编号:494545
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及,该方法包括空斩、盐斩、水斩与成型步骤。本发明鱼糜制品的凝胶强度是1010~1020g*cm、白度是78~80、持水力是82%~84%、每g蛋白质巯基含量是2.0*10-5~3.0*10-5mol/g。本发明鱼糜制品口感更具有弹性,风味更纯正;组织结构细腻,营养健康。批次稳定性好,安全性高。专利说明技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域。更具体地,本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品,还涉及所述鱼糜制品的生产方法。背景技术[0002]鱼糜制品是一类营养丰富、口味多样、实用方便的低胆固醇食品...
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