技术编号：495245
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种野猪腊肉制作方法，包括（1）选用野猪五花肉为原料肉，整成肉条；（2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成；（3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；（4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。本发明制作的野猪腊肉色泽美观、味道鲜美，不易腐坏，保留了野猪肉的特有风味。专利说...
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