技术编号:495984
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的发酵香肠,属于肉制品加工领域。其特征是各原料及其质量猪瘦肉600~700份、猪肥肉100~200份、亚麻籽油40~60份、芝麻油20~30份、食盐20~40份、大豆蛋白10~30份、料酒10~30份、亚硝酸钠0.05~0.1份、复合磷酸盐0.3~0.6份、Nisin0.2~0.3份、异抗坏血酸钠0.1~0.3份、葡萄皮粉4~6份、黑蒜粉1~5份、生姜粉1~3份、大葱粉1~3份、丁香粉1~2份、豆蔻粉1~2份、混合菌悬液4~8份以及冰水适量;经腌制、轧拌、灌肠、上架、...
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