技术编号:496614
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开,选择无病斑的草莓,手工去萼,压榨取汁,添加0.05%的果胶酶,45℃酶解90min;酶解后的草莓浆装入无菌的发酵罐中,调整浆液中SO2质量浓度为130mg/L,按5%接种量接人酵母菌种子液,于25℃发酵10-15d。本发明将SO2质量浓度设定为130mg/L,使酵母菌在发酵体系中成为优势菌,同时使细菌和霉菌在竞争中出具弱势,理由于草莓发酵,保持更高的酒精产率。专利说明 技术领域 [0001] 本发明属于涉及草莓发酵方法,具体涉及一种草莓酒的生产方法。 背景技术 [0002] 草莓属蔷薇科...
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