技术编号:498287
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,包括如下步骤(1)缢蛏处理将生鲜缢蛏直接进行脱壳处理,将缢蛏肉打碎;(2)贝类蛋白酶解液的制备利用蛋白酶酶解打碎的缢蛏肉制得;(3)蒸料将已经浸泡好的大豆沥水蒸熟,再与割碎的炒小麦混匀,接入0.3%的种曲,混合后在30-34℃的条件下进行制曲;(4)发酵向曲料量内加入配置好的0-5℃浓度为21-22°Bé的盐水及贝类蛋白酶解液,曲料量∶盐水∶贝类蛋白质酶解液为1∶2.34∶0.5,按照15℃下发酵15天,23℃下发酵15天,加入酵母培养液后常温发酵150天的方式,控温发酵7个月;(5)压榨;(...
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