技术编号:498936
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了,包括以下步骤(1)将包括鸡蛋液、酱油、食盐、料酒在内的原料混合均匀,倒入模具,在压强0.1~0.3Mpa、温度90~140℃条件下蒸15~35min,从模具中取出,晾干,切割成均匀形状,即得鸡蛋干;(2)在鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液,待液体风干后,放入培养室;在24~26℃下,发酵18~25h;升温至30~35℃,继续发酵2~4天;即得预发酵鸡蛋干;(3)去除预发酵鸡蛋干表面的菌毛,将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶,密封发酵3~10天,即得鸡蛋腐乳。本发明进一步保护所述方法制...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。