技术编号：502637
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及饼干食品生产领域，尤其是麦精苏打饼干及其生产エ艺。背景技术传统的苏打饼干发酵时间较长，产品中带有面粉味并有化学膨松剂的不愉快气味等，影响食品的ロ感发明内容 本发明的目的是要提供ー种改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味的麦精苏打饼干及其生产エ艺。其配方如下(単位千克)低筋粉 100麦精6酵母I. 5奶油20水30 盐I小苏打I在苏打饼干エ业生产中加入麦精，可以有效改善饼干品质。I.可塑性在苏打饼干的面团调制过程中麦精能起到反水化作用，帮助阻止多量面筋的形成...
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