专利名称：麦精苏打饼干及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及饼干食品生产领域，尤其是麦精苏打饼干及其生产エ艺。
背景技术：
传统的苏打饼干发酵时间较长，产品中带有面粉味并有化学膨松剂的不愉快气味等，影响食品的ロ感
发明内容
本发明的目的是要提供ー种改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味的麦精苏打饼干及其生产エ艺。其配方如下(単位千克)
低筋粉 100麦精6
酵母I. 5奶油20
水30
盐I
小苏打I在苏打饼干エ业生产中加入麦精，可以有效改善饼干品质。I.可塑性在苏打饼干的面团调制过程中麦精能起到反水化作用，帮助阻止多量面筋的形成，提高面团的可塑性，提升饼干酥松的ロ感。2.促发酵在面粉中添加麦精，面团醒发过程中，由于麦精中含有天然糖分会辅助发酵，缩短发酵时间，井能增强饼干的起发度，使饼干质地更地疏松，ロ感更酥脆。3.增香气添加麦精赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味，让产品更加独特和迷人。加工过程中可以形成的浓郁、诱人的焦香味，和产生的令人愉快的自然烘烤风味。其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；
C，醒发；d，成型；e，烘烤；f，冷却；g，包装。
经过以上步骤，尤其是第二步中加入麦精，可有效改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味。
具体实施例方式本发明是麦精苏打饼干及其生产エ艺，其配方如下(単位千克)
低筋粉 100
刚錢6
酵母1.5
奶油20
水30盐I
小苏打 I其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；C，醒发；d，成型；e，烘烤；f，冷却；g，包装。
权利要求
1.麦精苏打饼干，其配方如下(単位千克)低筋粉100 麦精6酵母I. 5奶油20水30 盐I小苏打I
2.麦精苏打饼干生产エ艺，其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；C，醒发;d，成型；e，烘烤;f，冷却；g，包装。
全文摘要
本发明的目的是要提供一种改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味的麦精苏打饼干及其生产工艺。其配方如下(单位千克)其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；c，醒发；d，成型；e，烘烤；f，冷却；g，包装。
文档编号A21D2/38GK102640770SQ20111004045
公开日2012年8月22日 申请日期2011年2月18日 优先权日2011年2月18日
发明者孙希瑶 申请人:上海金啤生物科技有限公司