技术编号:507794
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明是,主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20~30%的猪肉,肥瘦比11)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒,配料食盐占鲜肉重1.5~2%,食糖占产品湿重的0.25~2%,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占产品湿重的0.25~0.5%,亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等),操作要点拌料将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀,腌制,灌装吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65~70℃,烟熏10~24小时,以香肠中心...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。