一种羊肉香肠的新加工方法
【专利摘要】本发明是一种羊肉香肠的新加工方法，主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20～30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒，配料：食盐占鲜肉重1.5～2%，食糖占产品湿重的0.25～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），操作要点：拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀，腌制，灌装吊：挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50～65℃为宜。
【专利说明】 一种羊肉香肠的新加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊肉香肠的新加工方法。
【背景技术】
[0002]羊肉的补益和治疗作用都很有效。将羊肉煮熟，吃肉喝汤，可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效；将羊肉250克去脂膜，切块，煮至半熟，以蒜佐之，3天I次，可治疗肾虚阳痿；若有脾胃虚弱所致的消化不良，可将羊肉50?150克洗净切薄片，与高粱米煮粥，加调料食之；若有阴虚遗尿、小便频数者，可将羊肉、鱼鳔、黄芪共煎汤服用。羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的在于提出一种羊肉香肠的新加工方法，主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20?30%的猪肉，肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成I厘米见方的肉粒，配料:食盐占鲜肉重1.5?2%，食糖占产品湿重的0.25?2%，混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蘧等)占产品湿重的0.25?0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等)，操作要点:拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。腌制:如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4?10°C下腌制2?24小时。灌装:用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。熏制:将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65?70°C，烟熏10?24小时，以香肠中心温度达50?65°C为宜。本发明的优点在于:
1、温中去寒、温补气血、通乳治带等功效；
2、羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品；
3、营养丰富，富含多种维生素和氨基酸，平衡人体各种营养。
[0004]具体实施例:实施例1鲜羊肉(或加入30%的猪肉，肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成I厘米见方的肉粒制成成品。
【权利要求】
1.本发明是一种羊肉香肠的新加工方法，主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20?30%的猪肉，肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成I厘米见方的肉粒，配料:食盐占鲜肉重1.5?2%，食糖占产品湿重的0.25?2%，混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蘧等)占产品湿重的0.25?0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克；还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等)，操作要点:拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀，腌制，灌装吊:挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料；室温保持65-70°C，烟熏10?24小时，以香肠中心温度达50?65°C为宜。
【文档编号】A23L1/317GK103766948SQ201210399880
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月19日 优先权日:2012年10月19日
【发明者】贾锐 申请人:贾锐