香甜蜜枣加工工艺的制作方法
【专利说明】香甜蜜枣加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香甜蜜枣加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。枣制成的果脯一般称为蜜枣。由于其表现带有许多细纹，故又称之为金丝蜜枣。制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种。常选用的品种有“大糖枣”、“箔枣”等。在目前香甜蜜枣食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种香甜蜜枣加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的香甜蜜枣加工工艺，包括以下步骤:
(O分选:将枣按照果形的大小分类，并将缺陷枣、杂质拣出；
(2)投核:将挑选出来的枣投去核；
(3)清洗:将去核后的枣放入清洗池中清洗，再用流动水冲洗五分钟；
(4)糖制:将糖水熬至沸腾，调节入锅波美度至22-29度，放入已洗好的无核枣加热煮制，开锅后继续煮制30-36分钟，加入白砂糖调节出锅波美度至34-35度后出锅，将煮好的枣放入浸泡池内浸泡33-45h，然后往浸泡池中加入开水，使浸泡池内糖水黏度下降，同时调节糖水浓度到27-29波美度后将枣捞出；
(5)烘干:将捞出的枣在80-95°C的热水中刷洗数遍，然后均匀地摊在烘干盘上，将上好烘干盘的烘车推入烘箱，调节烘箱温度保持在55-67°C，烘干10-15h后出车；
(6)检验:对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。
本发明提供的香甜蜜枣加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工香甜蜜枣工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的香甜蜜枣加工工艺进行详细的说明。实施例
[0010]本实施例的香甜蜜枣加工工艺，包括以下步骤:
(1)分选:将枣按照果形的大小分类，并将缺陷枣、杂质拣出；
(2)投核:将挑选出来的枣投去核；
(3)清洗:将去核后的枣放入清洗池中清洗，再用流动水冲洗五分钟；
(4)糖制:将糖水熬至沸腾，调节入锅波美度至22-29度，放入已洗好的无核枣加热煮制，开锅后继续煮制30-36分钟，加入白砂糖调节出锅波美度至34-35度后出锅，将煮好的枣放入浸泡池内浸泡33-45h，然后往浸泡池中加入开水，使浸泡池内糖水黏度下降，同时调节糖水浓度到27-29波美度后将枣捞出；
(5)烘干:将捞出的枣在80-95°C的热水中刷洗数遍，然后均匀地摊在烘干盘上，将上好烘干盘的烘车推入烘箱，调节烘箱温度保持在55-67°C，烘干10-15h后出车；
(6)检验:对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。
香甜蜜枣加工工艺，改进了传统香甜蜜枣食品的制作方式，该方法生产的蜜枣干净、卫生，酸甜适中，口感好，并且适宜连续化、大规模生产。
【主权项】
1.一种香甜蜜枣加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (O米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中，加热到93-110°C，焙炒23-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%以下时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用; (2)浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液； (3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50-58°C下维持60-73分钟，之后立即加热到94_98°C，维持15-18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液； (4)配料、胶体磨处理:称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品级卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液； (5)浓缩、喷雾干燥:将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。
【专利摘要】本发明公开了一种香甜蜜枣加工工艺，包括以下步骤：(1)将米胚芽焙炒，捣碎，过80目筛；(2)加相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水，静置，磨成米胚芽浆液；(3)称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%纤维素酶，加入米胚芽浆液中，在一定温度下下维持一定时间，加热到94-96℃，维持15-17分钟，冷却；(4)称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖,加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中,搅拌均匀；(5)浓缩、喷雾干燥，包装，即成。本发明制得的产品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105594952
【申请号】CN201410592459
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年10月30日